大通湖大閘蟹原來是一家益陽做的不錯的餐飲，來了郴州之后遇到水土不服，怎么做也做不過當地的其他飯店，經我們調研后發現主打“大閘蟹”銷售的大通湖餐飲遇到以下幾個問題：

    1、大通湖的認知瓶頸：大通湖屬于益陽市大通湖區，是湖南最主要的淡水養殖和水產地，但是當地人對該地幾乎沒有多少認知，提起大通湖幾乎沒人知道；

    2、大閘蟹的價格瓶頸：當地的大閘蟹市場價格混亂，從二三十到上百元不等，而新的銷售模式微信銷售、網站團購正在興起，大大增加銷售壓力；

    3、大閘蟹的銷售旺季在9月——11月，以“大閘蟹”作為店名面對淡季的時候有銷售風險；

    4、在菜品的組合方面大通湖以湘菜為主，但是價格普遍偏貴，缺乏價格策略，而且大眾湘菜太多，缺乏特色核心菜品；

    經天縱團隊策劃介入之后進行了以下調整：

    1、店名由“大通湖大閘蟹”改為“大通湖  洞庭水鮮”，設計新的店標，統一店面VI形象；

    補充說明：大通湖屬于洞庭湖四大湖區之一，以“洞庭水鮮”命名，提高顧客認知，提升店面形象，搭配專業的形象系統提升顧客環境與體驗感。

    2、店面定位于“洞庭湖直供的專業水產餐飲”，廣告語：中國第二大淡水湖直供。提升品牌認知度，提升店面檔次。

    3、主做水產類菜品，包括手工魚丸（100%魚肉）、石斑魚片、特色魚雜、大鱔魚、野生甲魚等，主打大通湖區比較有特色有優勢的水產，均由大通湖直供。

    4、大眾的普通湘菜菜品采用較低定價，特色類水產菜品高價定位，由低價帶動高價消費。

    5、調整大閘蟹銷售策略，主要推銷3.5斤以上的大閘蟹（價格優勢明顯，而且很多賣大閘蟹的沒有好的大蟹，所以賣的貴，而大通湖沒有這一問題），3.5斤以下大閘蟹與其他正規商家價格較相近。

    6、增加展示銷售，收銀臺區展示大通湖的土特產，可以直接購買帶走，同時對本店手工魚丸進行推銷展示。

    7、采用魚池自選模式，想吃什么魚，吃多大的魚均到魚池自選打撈，提高趣味觀賞性的同時，保證魚的鮮美與貨真價實。

    8、區隔消費時段：晚上8點以后專賣魚火鍋餐飲，彌補夜市空缺菜品，增加營業收入。